長寿牡蠣フライ

「長寿牡蠣フライの作り方」

1.長寿牡蠣の身をを塩水濃度３％の塩水で洗います。 

2.長寿牡蠣の表面をキッチンペーパーなどで丁寧にふきます。 

3.卵１コ、小麦粉大さじ２を混ぜ合わせ、 最後に水２分の１でゆるめてバッター液をつくります。
＊バッター液は、小麦粉に卵を入れて水で溶いた物です。バッター液を使うとバッター液→パン粉でひと手間省くことが出来ます。 また、衣が剥がれにくく、サクサクに仕上がります。 衣をさらに軽い感じに仕上がるようにするにはホットケーキミックス粉を加えたらいいですよ。  

4.長寿牡蠣に小麦粉→バッター液→生パン粉の順番で衣をつける。 ※小麦粉、バッター液はしっかり付ける。 バッター液につけたらヒダの部分を菜箸で取り、 液を軽く切って生パン粉をつける ※パン粉をつけたら絶対に押さえつけない。 

 5.油の温度が175℃ぐらいでカキを入れ、 180℃まで徐々に上げていく。 2分半～3分ほど揚げます

 6.揚げたあと数分おいたらできあがりです。

ポイント
長寿牡蠣を殻からとりだし、長寿牡蠣の身を海水と同じ濃度3％の塩水で洗います。 水1リットルに対し塩30gになります。 普通の水で洗うと、浸透圧で水分を多く含んで 水膨れしてしまいます 海水と同じ3％の塩水で洗うと、かきは水を吸わず、 うまみが薄まることおありません。スプーンを使って丁寧にやさしく洗います。

【衣の作り方】
卵、小麦粉、水を混ぜ合わせた “バッタ－液”。カキは水分が多いため、 小麦粉をまぶしたあと、粘りけのあるバッタ－液に つけるとパン粉がつきやすくなります。  お勧めは生パン粉。 湿り気があるため、 長寿牡蠣にムラなく付けることができます。