「長寿牡蠣フライの作り方」

1.長寿牡蠣の身をを塩水濃度３％の塩水で洗います。

2.長寿牡蠣の表面をキッチンペーパーなどで丁寧にふきます。

3.卵１コ、小麦粉大さじ２を混ぜ合わせ、最後に水２分の１でゆるめてバッター液をつくります。
＊バッター液は、小麦粉に卵を入れて水で溶いた物です。バッター液を使うとバッター液→パン粉でひと手間省くことが出来ます。また、衣が剥がれにくく、サクサクに仕上がります。衣をさらに軽い感じに仕上がるようにするにはホットケーキミックス粉を加えたらいいですよ。

4.長寿牡蠣に小麦粉→バッター液→生パン粉の順番で衣をつける。 ※小麦粉、バッター液はしっかり付ける。バッター液につけたらヒダの部分を菜箸で取り、液を軽く切って生パン粉をつける ※パン粉をつけたら絶対に押さえつけない。

5.油の温度が175℃ぐらいでカキを入れ、 180℃まで徐々に上げていく。 2分半～3分ほど揚げます

6.揚げたあと数分おいたらできあがりです。

ポイント
長寿牡蠣を殻からとりだし、長寿牡蠣の身を海水と同じ濃度3％の塩水で洗います。水1リットルに対し塩30gになります。普通の水で洗うと、浸透圧で水分を多く含んで水膨れしてしまいます海水と同じ3％の塩水で洗うと、かきは水を吸わず、うまみが薄まることおありません。スプーンを使って丁寧にやさしく洗います。

【衣の作り方】
卵、小麦粉、水を混ぜ合わせた “バッタ－液”。カキは水分が多いため、小麦粉をまぶしたあと、粘りけのあるバッタ－液につけるとパン粉がつきやすくなります。お勧めは生パン粉。湿り気があるため、長寿牡蠣にムラなく付けることができます。